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 Les gâteaux de Lano'

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Jabura
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 16 Mar 2014 - 8:49

Eh bien bon anniversaire Clara où que tu sois !

Sinon le fraisier est super bien décoré et a l'air apétissant. Les petites fleurs en sucre aussi sont bien faites pour une première fois. Donc GG Lano ! ;)
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Lanovar
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 1 Juin 2014 - 23:10

Bonsoir,

Vu que je ne fais plus que ça en ce moment... cadeau.

Poussette:



Bateau:



Chapelle vite fait:



Coeur:



Moto:



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Nookan
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 1 Juin 2014 - 23:13

Trop bon... BEAU ! O_o
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Gando
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 1 Juin 2014 - 23:55

Sacré talent Lano!  :36:

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Dreker
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 1 Juin 2014 - 23:59

ça donne envie :o
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Scarawa
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 2 Juin 2014 - 0:02

J'en veux pas un en forme de panda o.o
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Ana'
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 2 Juin 2014 - 8:18

Ca donne faim dès le matin, en tout cas c'est joli (et bon j'espère parce que ça reste le but  :rire2: ). Good job Lano'.
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Plowbat
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 2 Juin 2014 - 10:17

Superbes pièces montées. Je crois que le plus chiant quand on fait ca (j'ai aussi eu l'occasion d'en faire), c'est de donner la forme à la nougatine/la découper sans la mettre en miettes, et assembler le tout avec du caramel.

A un mariage d'un oncle, j'avais aidé un cousin patissier à faire la pièce. On avait recréé un théatre de Guignol en nougatine, avec des marionettes dedans, actionnées manuellement par une tirette en metal sur le coté. Epique.

Bref, tu tiens le bon bout Lano (sans jeu de mots foireux), continue de nous...régaler ls yeux!
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Jabura
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 2 Juin 2014 - 19:18

C'est super bien réalisé, bravo Lano !  ;)
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 2 Juin 2014 - 19:44

Cela donne faim!
C'est très beau!
 :9:
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Mastas
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Jeu 10 Juil 2014 - 20:40

Dit lano ! T'es aussi un chinois pour faire les gateaux? :p

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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Ven 11 Juil 2014 - 16:07

Je te tir mon capéou Lano'  :ouch: 
Mastas , les Chinois ne font pas ça avec amour :3
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Lanovar
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Ven 11 Juil 2014 - 16:45

Impressionnant quand même.

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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Ven 11 Juil 2014 - 20:15

Lanovar a écrit:
Impressionnant quand même.
Comme tes pièces montées. Sérieusement, ça tient bien ces trucs? C'est surtout la moto qui m’impressionne!
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 13 Juil 2014 - 14:15

Moi tant que ça sort du labo en un morceau... x)
Ça reste très fragile, il y a déjà de la casse au montage. Pendant le transport aussi. En général on part avec ce qu'il faut pour réparer. Mais les pièces les plus fragiles, soit on refuse de les livrer soit on les monte sur place, mais ça se paye. Suffisamment pour être dissuasif.

J'en profite pour vous présenter le dernier né, qui date des dernières communions. Il m'aura bien pris la tête aussi.


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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Dim 13 Juil 2014 - 17:56

Superbe!  :ouch:
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 14 Juil 2014 - 13:26

Magnifique!  :bravo: 

C'est toi qui fait tout (plan, choux, montage…)?
Et pour faire cet avion par exemple, ça te demande combien de temps de travail (pas que le montage, réalisation des choux, de la crème, etc compris)?
Ah et pour réussir une bonne crème pâtissière, tu as un truc à me donner? La mienne est toujours un poil trop liquide.  :hum:
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 14 Juil 2014 - 15:33

les plans des pièces viennent des bouquins de chaboissier, c'est une référence et ils se retrouvent d'une boutique à l'autre. Je me contente de refaire les épures à l'échelle quand il faut adapter la pièce au nombre de personnes.

L'avion au montage exclusivement a du me prendre une bonne heure et demie. pour les choux la nougatine la patissière,  le temps de tracer les épures de préparer tu peux rajouter facilement deux heures.

Enfin, ta crème patissière c'est un choix, personnellement je n'utilise pas de fécule ou de farine mais de la poudre a crème, l'ingrédient magique. ça se trouve assez facilement en grande surface maintenant ( merci les émissions de pâtisseries à la télé ). Enfin si tu veux des recettes ça peut se faire ;)

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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 14 Juil 2014 - 17:06

Perso pour avoir testé la poudre à crème, la maizena et une bête farine de blé T45, je peux dire que les résultats sont très similaires. La poudre à crème rend même un peu plus d'eau une fois la crème finie si on la garde 2/3 jours.
Le tout pour avoir ta crème pas trop liquide, c'est d'avoir une bonne proportion de farine/poudre à crème/maizena par rapport à la dose de lait, et surtout de pas s'arrêter dès que ca épaissit, continuer de remuer jusqu'a ébullition de la crème et y rester une bonne minute (oui faut remuer comme un ouf pour que ca crame pas, mais au moins ca fait les bras).
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Lun 14 Juil 2014 - 20:15

Oki merci pour vos conseils!  :rouge: 
C'est vrai que d'ordinaire, j'arrête le feu dès que ça a épaissi, je n'osais pas attendre l'ébullition.  :hum: 
Je tenterai dans la semaine de faire quelques choux (au moins "remuer comme un ouf pour que ça crame pas" me fera brûler les calories, je pourrai en manger sans prendre 10 kg par cuisse  :p) ).
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Mar 15 Juil 2014 - 12:04

Attention aux temps de cuisson, c'est un coup à rendre son monde malade, minimum une minute trente à partir de l'ébullition du mélange pour la patissière, surtout si tu utilises de l'oeuf entier.
Pour mes 4 litres au travail je pousse jusqu'à 2 minutes voir deux minutes trente. A partir du moment ou la patissière relâche tu prends un risque à la consommer. Donc dès que ton mélange est fait, tu verses sur une plaque ou dans un plat, tu tamponnes avec un morceau de beurre pour éviter que ça croute, tu filmes et directement au frigo.

Je recommanderai à titre personnel de ne plus utiliser la patissière passé les 48 heures après préparation.

Toute mes pièces montées sont garnie de crême mousseline, pour la simple et bonne raison que contrairement à la patissière, elle ne détrempe pas les choux et résiste mieux aux températures ambiantes, pour des pièces qui souvent traîne dans les réceptions, c'est un plus.

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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Mar 15 Juil 2014 - 19:34

Pour le coup je te demanderais bien ta recette de crème mousseline s'il te plait (si c'est bien, comme je me l'imagine, une crème mousseuse).    Et merci pour le truc du beurre que je ne connaissais pas.  :rouge:
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Mar 15 Juil 2014 - 20:58

En tout cas ça a l'air d'être un ravissement pour les yeux et les pupilles :p)
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Mar 15 Juil 2014 - 21:44

Les pupilles et les yeux c'est un peu la même chose, tu regarde trop le gateau et pas assez ton clavier! tu voulais dire "papilles" non? :D
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Lanovar
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MessageSujet: Re: Les gâteaux de Lano'   Jeu 15 Jan 2015 - 12:21

Hey,

Je m'ennuyais hier, donc j'ai improvisé un "petit" dessert. Histoire de marquer un petit événement.



Une coupe de fruits frais sur base de baba. Crême parfumée aux agrumes et montée au mascarpone. Une portion de 100g pour être éliminée ne nécessitera pas moins qu'un aller retour Paris - Singapour en petites foulées.

A plus tard pour toujours plus de sucre et de gras !

( je partagerais peut-être les recettes si ça intéresse quelqu'un )

Lano'

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